中秋即将来临,有一种月饼叫做冰皮

news.wehefei.com   发布时间:2017-09-01 17:24:10    来源:综合  

资讯标签: 冰皮月饼的做法 冰皮月饼怎么做

分享到: 更多

核心提示:

  冰皮月饼,是国内传统中秋节食品。称其为“冰皮月饼”,主要是因为其不同于传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。

  而冰皮月饼外层的主要原料是糯米粉,做成的月饼外观呈白色。

  其口感香甜柔软,冰冰凉凉,QQ弹弹,外皮也可以自己搭配,做出各种缤纷的颜色,内馅可以是奶黄馅,豆沙馅,五仁馅,紫薯馅儿,根据手边食材,灵活掌握,怎么方便怎么来吧。。。

  主料:

  糯米粉40克粘米粉30克澄粉30克

  辅料:

  紫薯600克玉米油20克牛奶160克

  绵白糖60克 熟糯米粉20克(手粉)

  方子总量:12个/45克每个

  做法:

  1.准备好所需粉类

  2.将绵白糖,牛奶,糯米粉,粘米粉,澄粉,玉米油分别称重

  3.将牛奶,糖,玉米油混合拌匀

  4.将三种粉类混合均匀,筛入牛奶液体中,搅拌均匀

  5.入开水锅大火蒸25分钟

  6.将蒸好的月饼外皮取出,趁热用刮板刮至成团

  7.装保鲜袋静置冷却,入冰箱冷藏1个小时左右,即为冰皮

  8.取出冰皮揉至光亮装保鲜袋静置

  9.将紫薯洗干净去皮切块,上锅蒸熟,制作紫薯馅儿

  10.蒸好的紫薯趁热用勺子碾碎,入白糖60克拌匀

  11.热锅放油,将紫薯泥炒至油亮,入20克熟糯米粉翻炒均匀

  12.盛出紫薯馅待用

  13.将冰皮分成平均25克每个的12份,紫薯馅均分为20克每个的12份

  14.冰皮压扁,放紫薯馅

  15.右手虎口慢慢向上推挤,使冰皮完全将紫薯馅包裹起来

  16.依次包好全部月饼

  17.月饼磨具入手粉向四周轻晃一下,倒出多余的手粉,放入冰皮月饼压实,脱模

  18.六种花型的模具,每种花型制作了两个月饼

  19.近拍细节图

  成品

  入冰箱冷藏后享用效果更佳

  小贴士:

  1.冰皮原材料也可以买现成的冰皮月饼粉哈,就无需按比例搭配了

  2.紫薯泥也可以用微波炉叮熟,也可用料理机打碎制作3.蒸好的月饼外皮粉团,放凉后需冷藏1个小时左右,才好操作,不那么沾手4.月饼模具一定沾上手粉,方便脱模

声明:凡本报记者署名文字、图片,版权均属安徽商报、安徽商报合肥网所有。任何媒体、网站或个人,未经授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表;已授权的媒体、网站,在使用时必须注明 “来源:安徽商报或安徽商报合肥网”,违者将依法追究法律责任。


责任编辑:李倩
分享到: 更多