这样炒菜不会老!99%的人不知道!

news.wehefei.com   发布时间:2017-09-13 17:16:28    来源:综合  

资讯标签: 怎么炒菜菜不老 炒菜不会老的秘诀

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核心提示:青菜不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

  想要炒出好吃的菜

  就必须掌握一些小技巧

  接下来,小编就告诉你一些烹饪小技巧

  快来学学吧

  青菜

  不宜加冷水

  冷水会使青菜变老不好吃

  而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩

  炒的时间不宜过长

  藕丝或藕片

  一边炒一边加些清水

  能防止藕变黑

  茄子

  切开后要立即下锅或者放入水中

  不然茄子会被氧化成黑色

  炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子

  颜色不会发黑

  甜椒

  要用急火快炒

  炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅

  豆芽

  鲜嫩,炒时速度要快

  若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味

  并且还能保持其爽脆鲜嫩

  鸡蛋

  一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老

  而且炒出的蛋量多,松软可口

  炒鸡蛋记得用筷子炒

  炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散

  你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了

  豆腐

  下锅前,可先放在开水里浸润十分钟

  这样可清除豆味和碱味

  花生米

  用冷锅冷油炒花生米

  酥而不变色、不脱衣

  凉拌菜

  做各种凉拌菜时,

  加适量啤酒调拌,可增味添香。

  蒸鱼或蒸肉

  待蒸锅的水开了以后再上蒸笼

  能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩

  内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美

  牛肉片

  炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀

  淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟

  让啤酒中的酶使蛋白质分解

  以增加牛肉的鲜嫩度

  腰花

  切好后,加少许白醋

  用水浸泡10分钟,腰花会发大

  无血水,炒熟后清嫩爽口

  猪肝

  炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下

  再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好

  鱼汤

  要炖出一锅好鱼汤,要用冷水

  冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味

  同时鱼肉蛋白慢慢凝固

  营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中

  喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火

  鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎

  骨头汤

  熬骨头汤时,中途切勿加冷水

  以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固

  影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水

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责任编辑:李倩
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