网评最受欢迎的13道菜,年夜饭备几道,全家都爱吃

news.wehefei.com   发布时间:2018-02-12 17:02:49    来源:综合  

资讯标签: 年夜饭菜单 年夜饭菜谱

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核心提示:藕带去皮斜着切成长长的薄片,用清水泡一下以免变黑,然后沥干水备用。

  剁椒鱼头

网评最受欢迎的13道菜,年夜饭备几道,全家都爱吃

  用料

  主料;鱼头500克

  辅料;花生油3汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、鱼露1茶匙、细香葱5棵、剁椒4汤匙

  剁椒鱼头的做法

  1.材料准备好

  2.鱼头洗净鱼身子做红烧鱼块了哦

  3.姜切条

  4.鱼头两面都抹一层盐腌5分钟

  5.这期间碗里搁点料酒生抽和豉油调好

  6.把调好的汁和姜一起抹在鱼头上腌制十分钟

  7.辅料切碎

  8.水烧开放锅里蒸,这就蒸了?恩,就这样蒸5分钟

  9.倒掉蒸出来的腥水

  10.盘子里摆好葱姜

  11.辣椒,姜蒜末放碗里,加入剁椒胡椒粉还有一点糖,糖是提升鱼的鲜味,还有太重口味的辣的咸的能中和一下,对了,我还放了剁椒里面的水

  12.鱼头摆在葱姜上面

  13.均匀铺上剁椒

  14.锅里做热水一定要烧开了再蒸鱼蒸十五分钟即可如果鱼头大就多蒸几分钟。

  15.另起一口锅烧两勺花生油要烧热到锅里冒烟那种淋在正好的鱼头上特别香

  毛氏红烧肉

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  用料

  主料;五花肉600克

  调料;色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片

  毛氏红烧肉的做法

  1.五花肉提前用清水浸泡半天,尽量把肉中的血水都泡出来,期间要经常换水,泡好的五花肉切成4厘米见方的大块

  2.准备50克冰糖,100克的热水,先在锅中放入50克糖,然后从100克热水中加入少量的热水,开火加热,加热至糖开始冒泡呈现焦黄色

  3.立刻关火,倒入剩下的热水搅拌均匀即可,五花肉冷水下锅焯至水开变色,捞出用温水冲净身上的沫子

  4.锅中放入少量的色拉油,倒入焯过水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉变成金黄色,锅中的油脂变多了,然后将五花肉盛出沥干净油备用

  5.另起一锅,锅里放少许底油,放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味,放入五花肉翻炒

  6.倒入适量的料酒,放入食盐调味

  7.倒入焦糖水,倒入开水,没过五花肉,开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时,然后再开大火收汁即可

  清蒸武昌鱼

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  用料

  主料;武昌鱼700克

  调料;色拉油适量、食盐适量、姜3片、料酒1汤匙、细香葱适量、蒸鱼豉油2茶匙

  清蒸武昌鱼的做法

  1.依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净

  2.在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟

  3.放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右

  4.取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油

  5.锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可

  酸辣藕带

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  用料

  主料;藕带400克

  调料;食盐4克、姜1小块、蒜3瓣、剁椒适量、小葱1根、植物油8克

  酸辣藕带的做法

  1.藕带去皮斜着切成长长的薄片,用清水泡一下以免变黑,然后沥干水备用

  2.泡藕带的时候,将蒜、姜切末、葱切花

  3.锅热油,放姜末、蒜末爆香,然后放入藕带一同翻炒,两三分钟后放剁椒炒匀,然后放少许盐,翻炒均匀后,撒葱花出锅

  鱼蒸年糕

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  用料

  主料;鳜鱼1条

  辅料;年糕1根

  调料;食盐3克、葱适量、姜5克、料酒5毫升、蒸鱼豉油3克、小葱2根

  鱼蒸年糕的做法

  1.将鱼清洗干净,沥干水分,两面切上花刀

  2.将姜片和葱铺在盘底

  3.将鱼铺在盘中央,压在姜葱上,边上摆上年糕块

  4.在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油,撒上一层细盐,放置5分钟

  5.烧开一锅水,放入鱼盘,盖好盖子,开大火蒸5分钟

  6.在蒸好的鱼上撒上小葱花,淋上八成热的油,发出吱吱响声即可

  糟广椒土豆片

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  用料

  主料;土豆1个

  调料;色拉油适量、剁椒2勺、细香葱适量、水适量

  做法

  1.土豆去皮切片备用

  2.热油爆香糟广椒

  3.下土豆片快速翻炒

  4.加入少量清水炒至土豆断生

  5.起锅前加入葱花即可

  农家小炒肉

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  用料

  主料;五花肉200克、猪里脊肉150克

  辅料;小米椒100克、杭椒100克、剁椒2个

  调料;食盐适量、酱油1.5汤匙鸡粉半茶匙、姜1块、蒜6粒、老抽2滴、香油半汤匙、细香葱1根、黄酒2茶匙、菜籽油4汤匙、白糖0.25茶匙

  农家小炒肉的做法

  1.准备好原材料,并洗净

  2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段

  3.将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟

  4.起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱

  5.将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片

  6.再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起

  7.炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒

  8.待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香

  9.加入1汤匙酱油,半汤匙蠔油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀

  10.把里脊肉片放锅中翻炒

  11.里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐

  12.加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成

  腊味合蒸

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  用料

  主料;香肠1根、腊肉1块、腊鸡腿1个

  辅料;南瓜1块

  调料;色拉油适量、食盐适量、料酒适量、白糖适量

  做法

  1.材料:香肠,腊肉,腊鸡腿,南瓜

  2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。)

  3.香肠和腊肉切片

  4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份

  5.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒。(尽量少加油,腊味本身有油)

  6.加料酒,少许盐和糖调味。(腊味都有一定咸味,可以不加盐。)

  7.切片的南瓜铺在碗底

  8.倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜

  9.上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟,只要这个熟烂,其他就没问题了。

  外婆菜炒肉丁

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  主料;外婆菜一袋、五花肉100克

  方法/步骤

  1.准备好原材料

  2.红椒、青椒切成颗粒状

  3.五花肉切成丁

  4.生姜、大蒜瓣切成末

  5.锅里放入适量油,烧到七成热,加入五花肉翻炒

  6.加入青红椒翻炒

  7.加入外婆菜充分翻炒入味

  8.加入姜蒜末翻炒均匀

  9.出锅了

  土豆胡萝卜炖牛腩

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  用料

  主料;牛腩1000g、马铃薯丁(脱水)2个、胡萝卜150g

  调料;食盐适量、酱油适量、料酒适量

  做法

  1.牛腩洗净切方块(不要切得过小,熟后缩水)

  2.锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫

  3.牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量淹没肉块两个指关节为宜。(如要喝汤,水可加量)水开后,把焯过水的牛腩直接放入高压锅,加入葱段、姜片、大料、枸杞

  4.加入一勺料酒、一勺酱油,大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右

  5.土豆、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块,放入炒锅中翻炒均匀

  6.取适量炖好的牛腩,加入适量牛肉汤,放入盐,中火炖煮15分钟左右即可

  酸豆角炒肉沫

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  食材

  酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒10根、 姜1小块、植物油4汤匙、料酒1汤匙(15ml)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/4茶匙(1ml)

  方法/步骤

  1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒;

  2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。

  3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

  4.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

  5.锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段。

  6.炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。

  7.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。

  西蓝花炒虾仁

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  原料;鲜虾;西兰花;红椒;蒜;

  调料;料酒;生抽;糖;盐;油;香油;

  步骤

  1.西兰花去粗茎,掰成小块(不要用刀切,会散掉);蒜切末;红椒切菱形片;

  2.鲜虾剥成虾仁备用。(可以把虾事先用料酒、胡椒粉腌渍一下,也可等炒菜时烹入料酒);

  3.炒锅热油,放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用;

  4.炒锅用小火爆香蒜末,然后放入虾仁,用中火拌炒,待虾仁变色后,淋入料酒和少许生抽、糖,加入西兰花和红椒,用大火迅速翻炒,最后加盐,淋少许香油即可。

  豆豉蒸排骨

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  原料:排骨;蒜蓉;豆豉;姜;白糖;花生油;红薯淀粉;

  调料:盐;胡椒粉;米酒;

  步骤

  1.小排泡半小时去血水,沥干水分或者用厨房纸吸干。

  2.加入大半勺白糖,半勺花生油,数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

  3.阳江豆豉冲干净用刀背拍扁,大蒜剁碎。

  4.腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟,加入厚湿淀粉,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

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责任编辑:李倩
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