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宫保鸡丁的做法 简简单单一道家常菜搞定了

news.wehefei.com   发布时间:2018-08-09 15:18:16    来源:豆果美食  

资讯标签: 宫保鸡丁 家常做法

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核心提示:如何做一盘好吃的宫保鸡丁,可是有些小诀窍的哦~

  宫保鸡丁的做法步骤

  1. 主要材料备齐;

  2. 葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;

  3. 鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;

  4. 取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;

  5. 再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;

  6. 接着下鸡腿肉炒至断生;

  7. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;

  8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

  小贴士

  1、一道好的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦,切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙,确是好材料;

  2、如果家里有豌豆粉,可以用豌豆粉换掉普通的淀粉,如此更接近正宗的川式配方;

  3、腌的时间要够,让鸡丁吸收调料,并吃透上劲;

  4、最好用手剥花生仁,新鲜,且易炒至各个酥脆。

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责任编辑:陈雪莲
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