新闻

|

We资讯>美食

夏天回锅肉这样做,真的是太下饭了!

news.wehefei.com   发布时间:2018-08-09 15:21:01    来源:豆果美食  

资讯标签: 回锅肉 下饭菜

分享到: 更多

核心提示:回锅肉是一道家喻户晓的四川美食,它的魅力,因为岁月的流转而备受国人喜爱。

  回锅肉的做法步骤

  1. 炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。

  2. 锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。

  3. 放凉的猪肉切成薄片。

  4. 青椒、蒜苗同台竞技图。

  5. 六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣,共同来为回锅肉添光彩。(图片是拍的六必居的干黄酱,实际用的甜面酱)

  6. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。

  7. 锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

  8. 下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

  9. 下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉。

  10. 撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。

  11. 一盘色香味俱全的回锅肉,口感绝佳,超水平发挥。耶!回锅肉的做法视频

  小贴士

  关于五花肉放在锅里烙的过程,是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制,吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。本来传统的做法是火烧肉皮,广州没有条件烧,这是很好的办法。

声明:凡本报记者署名文字、图片,版权均属安徽商报、安徽商报合肥网所有。任何媒体、网站或个人,未经授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表;已授权的媒体、网站,在使用时必须注明 “来源:安徽商报或安徽商报合肥网”,违者将依法追究法律责任。


责任编辑:陈雪莲
分享到: 更多